金山云听
《金山云听》
第106期：
《杨梅滋味长》
作者：宫凤华
音频录制 | 严寒
南川融媒体中心主持人
杨梅滋味长
梅雨季节，故园水汽氤氲，天地如一轴水墨淋漓的倪瓒山水。乡下小院时光缓慢，青瓦渗出令人恍惚的幽绿。舍南舍北的杨梅树，枝斜横陈，似古画，留白写意，自生风雅。
展开剩余76%甘昊旻 摄
几经梅雨淅沥，杨梅溜圆，形如枇杷，通体长满纤细小刺。日渐成熟后，细刺变得柔软绵滑。枝干虬曲，树姿孤高峻挺，一颗颗或紫或红、晶莹透亮的杨梅，映射阳光，凝翠流碧，玲珑诱人，引得孩童踮脚张望，老妪摇扇驱虫。
满目的杨梅果，在青色天幕下呈现透明质感，构成一幅浑然天成的水墨画。远望去总是让人浮想联翩，惹人垂涎。轻风吹拂，酸甜青涩的香味扑面而来。
蒋小波 摄
驻足凝望，禁不住摘一颗杨梅入口，舌尖触到微微酸意，像是江南女子婉转的吴侬软语，带着试探般的温柔。接着轻嚼，齿颊间顷刻弥漫一股甜汁。酸涩清甜的滋味堪称一绝。满嘴的软甜、绵润、滑滋在舌蕾上绽开，爆浆的果汁让味蕾陷入鲜美的沼泽中。杨梅吃在嘴里，甜如蜜糖，缱绻温馨。
雨后初霁，暮色清凉欢悦，庭院中置一张桑木桌，杨梅叠放于青花盘里，圆润青碧，令人垂涎。杨梅肉丰质糯，酸甜可口，汁多味甜，果核细小，入口清香。乡野生活，雅致而有禅意。
甘昊旻 摄
《本草纲目》载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”取一捧色泽光鲜的杨梅，做成酸甜爽口的冰镇杨梅汤，生津止渴又健脾开胃。
夏日清闲，乡间巧妇会备一些乌梅、冰糖，放在砂锅里文火慢熬，直到乌梅肉彻底熬尽，化入黏稠的汁水中。将所熬汤汁滤去渣滓，兑入适量凉开水，然后密封，置于冰箱冷藏。数日后，喝上一碗，酸而不涩，甜而不媚，流溢百年的气质和风情，亲切和婉，仪态万方。难怪梁实秋先生在《雅舍谈吃》中赞之：“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，舍不得下咽。”
杨梅除了鲜吃、冰镇，还可腌制成酸甜可口的杨梅干。母亲喜欢把杨梅洗净放在竹匾里，曝晒数日，再配以白糖，蒸透晾干，便制成杨梅干。母亲做的杨梅干味道甜美，有一种醉心的滋味，有色彩、光亮和无尽的乡愁。
杨梅酱也是乡间佳馔。作家郑逸梅赞之：“梅酱为家厨隽品，涂面包啖之，味绝可口。”村妇采来青梅，盐水浸泡后，在土灶上柴火熬煮，然后去核搅拌，果酱由黄绿转深褐，完成蜕变。凉拌黄瓜或西红柿时，淋上新制的杨梅酱，美味可口。那灵动的蔬果，如一幅幅宋元水墨小品，隐逸着一份轻盈和厚重，令人顿生不知今夕何夕之感。
甘昊旻 摄
梅子酿酒，十里清欢。杨梅浸于米酒，兑少量红糖，堪称夏日消暑佳酿。琥珀色的酒液里，杨梅宛如沉睡美人，愈发娇艳。抿上几口杨梅酒，令人气舒神爽。喝杨梅酒，嚼塘鳢鱼，嚼青蚕豆，嘬青螺蛳，最是暖心熨帖，顿觉天地宁静，不由忘却喧嚣尘事。梅酒入胃，甜润的果肉顷刻间化作酽酽汁水，满口酸甜，像是细长的绿蔓爬进身体，在体内慢慢伸展开来。
“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。”杨梅，亮艳于细碎日子里，温婉清美，恣意安然。在燠热黄梅天，啜一口故乡的冰镇酸梅汤，抿一口青梅佳酿，一如东坡眼中的雪沫乳花、蓼茸蒿笋，一番清意味，料得少人知。乡愁缭绕中，尘世渐远，岁月绵软而悠长，心中弥漫着田园生活的清苍疏旷与平和恬淡。
内容：南川融媒体中心
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